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接下来便是炒制。将余下的柏树灰倒入大锅，燃火，把灰烧热，放入在灰堆里睡饱了的灰豆腐，慢慢翻炒。我曾见过母亲炒制灰豆腐。锅铲在她手里，就像一条乌鱼在柏树灰与豆腐之间穿梭。伴随着此起彼伏的“噗噗”声响，豆腐在滚烫的柏树灰中逐渐鼓胀、圆润，方正紧实的豆腐块不一会儿就变成肥嘟嘟糯叽叽的豆腐果了。灰豆腐炒制完成，母亲的头上、肩上，也落满了细细的柏树灰。，这一点在夫子中也有详细论述
市场数据印证了这一转变的初步成效。2026年1月，华住旗下全季实现连开20店、汉庭开业17家，环比上月有所上升；亚朵集团旗下亚朵品牌10店齐开，表现同样不俗；腰部艺龙旗下的艺龙安悦酒店和艺龙酒店分别开业4家和5家。尽管以上数据对比去年同期仅有个位数增长，但于行业而言，一股"转变之风"已然刮起。